【疫下自救】餐飲業如何走過疫情寒冬 — 給餐飲業的四個希望 在疫情爆發下，食肆變陣大力開拓外賣市場，不少餐廳與外賣平台合作，然而，外賣服務是否在寒冬下唯一可以依賴的自救方式呢？ Foodies hive 餐廳推廣專家 在疫情和這些限制措施影響下，餐廳客流量和收入大減，政府頒佈了一系列防疫措施，而在限聚令和禁堂食的限制下，有餐廳營業額大跌，但亦有食肆、快餐店扭盡六壬，殺出一條血路。而這些措施不約而同以防疫和保持衛生為大原則，希望在提供餐飲之餘減少人與人的接觸，保障員工和顧客。 社交隔離 餐飲外賣成大贏家在疫情爆發下，餐廳堂食人流大幅減少，食肆變陣大力開拓外賣市場，很多餐廳都得改變經營模式，不少餐廳與外賣平台合作，加強外賣餐飲服務自救，外賣服務成為了餐飲業新趨勢。然而，外賣服務是否在寒冬下唯一可以依賴的自救方式呢？ 基於「晚市」關閉堂食而推出各式優惠的基礎上，各食肆再出「奇招」：爭相制定外賣精選套餐、設訂餐專線，而外賣平台則推出部分食肆免費送餐服務。 然而外賣服務某程度上只能解決燃眉之急…對於遙遙無期的疫情，究竟有何實際而有效的措施可執行? 1 無接觸送餐和電子支付 更添安全感 若顧客想足不出戶享用美食，甚至對於一些正在接受家居隔離的人士，外賣送餐服務是他們的首選。餐廳如果想趁機吸納一批忠實客戶，更可附加一些貼心字句或玩意，令枯燥乏味的時光增添一些趣味！ 2 隨風轉舵 乘機應變 同受疫情困擾下，芸芸餐廳之中，為何有些餐廳的客人仍是絡繹不絕，有些卻是門可羅雀? 處於此時勢，外賣是必然趨勢，就算是不適合做外賣的餐廳如提供「廚師發辦」的日式料理變招，推出到會服務吸客。廚師會先消毒保溫箱，準備好食材及用具後，便會把它們放進去，之後就可以出發提供到會服務。 又例如鐵板燒，也有餐廳提供鐵板燒懶人包外送食材連爐具、工具及調味料送到府上零準備！既是疫情下「食好西」不錯的選擇，也為消費者帶來新的體驗，為餐廳帶來新的潛在市場機會！ 3 動理不成 打情感牌 天下間的食肆要刺激生意催谷消費總離不開利用優惠運用會員制⋯但你們做折扣的同時，亦在消費者心目中對你的品牌同時打折！要行得夠遠，一定要打造你的價值所在之地，憑什麼芸芸餐廳之中要選你？憑什麼一碟叉燒飯售＄20，一碟黯然銷魂飯卻值$120還能引起話題牽起迴響? 說則易行何難⋯ 如果你毫無頭緒，或許我們能給你一些啟示… 我們相信影片平台的威力將會更具爆炸性。一條出色的影片能做到口碑，洗腦，品牌定位的效果… 然而很多食肆卻不知由如何做起…我們的攝製團隊由編採、bloggers、拍攝及後期剪片，甚至拍攝的Blogger 也能由我們一力承擔，貴餐廳只需享受成果！…
【專欄故事】尖沙咀人氣鐵板燒「傳承開心果精神」 在飲食行業，特別是現今環境，有誰能說不辛酸，不困難⋯⋯租金貴競爭多；尋找客源；食材加價，樣樣皆精，精彩的「精」！當中經營日式鐵板燒的食材成本、人才及租金等更加高昂。 「疫情影響一定有，亦有不少挑戰，我地惟有用開心果嘅精神繼續支持落去！」 人氣日式鐵板燒 — 灜鐵板燒主廚 Ken Leung 最近的疫情更進一步蠶食餐店的生存能力，有人會怨外在環境，有人至會怪責員工…原因可以層出不窮！不過這家鐵板燒的老闆由擁有超過30年日廚經驗的Ken師傅主理，他絕對有正面的本錢……於2019年10月開鋪的他，大家可以即管想像一下開鋪至今的挑戰！ 「比起單單純追求食物的質素，更希望客人有一個開心的用餐體驗！」有鐵板燒開心果之稱的老闆兼總廚Ken說道。思考菜式的心思、裝潢設計的細緻度、凝造歡樂的氣氛 — 種種呈現出師傅的細膩之心…從Ken師傅口中得知，這個場地曾舉辦過大大小小的派對，多至50多人！場面十分熱鬧，聽著他邊細述，嘴角邊向上揚，深深感受到他滿足的心情…環顧整個裝修格局，以深灰黑為主調，配上柔和昏黃的燈光，一系列獨特的清酒並排列席在啞黑的主桌上，甚有氣派又有著點點的藝術感，像為師傅準備登台表演之際配上最合適的舞台設備及裝置！ 說罷Ken師傅即席表演，一上表演台感覺到他整個人頓時不同，像出演舞台劇一樣光芒四射，認真的神情帶著熟悉的笑容，很多步驟也是一步到位，仿佛所有用具都是他四肢的一部份，沒有比其更熟悉的感覺。鐵板燒食材選擇豐富、新鮮、有質素，亦選用不少高級、空運食材，再配上獨門的烹調技巧，惹火十足之餘也充滿口感！…
【專欄故事】「大不了去做外賣員，現在不是很流行foodpanda、deliveroo嗎?」昨天去了一家叫「手日土」的手作陶瓷咖啡店，是香港少有將陶瓷結合餐廳的經營店，是一個光想像已是很Chill的地方。拜訪前本來打算去體驗一下陶瓷手工班，結果發現店舖下周14號就結業了，即使如此，也無阻我們拜訪及體驗這家店的心。店舖位於觀塘工廈，位置不是特別方便，門口也不是特別起眼。可是踏進門內，你就會發現一股很清新文藝的氣息。有些客人在輕鬆聊天；有些客人一邊品茶一邊工作；有些客人特意前來打卡；有些客人前來詢問陶瓷產品，更有一個客人特地過來，喝喝茶、看看書，享受休閒的時光。這是一種很特別的氛圍，因為店內的人都是不緩不急，呈現與繁囂都市截然不同的感覺。在香港發展藝術文化從來都不容易，後來和老闆傾談，了解到不容易的背後更需要的是堅持，有多熱愛就有多堅持。店舖的其中一個老闆 Will學習陶瓷已有八年時間，現在仍保持學習，可以說是老師，也是學生。我們兩個門外漢向他請教關於陶瓷的知識，店內作品做工很細緻，Will很耐心講解，從他的回答了解到陶瓷是一門多麼精細的手藝，也需要無比的耐性。一談到他鐘情的小作品，更會感受到他對陶瓷的熱愛。除了熱愛，更多了一份用心，他向我們分享，做一個讓自己覺得滿意的食器很不容易，因為還要考慮到用家的感受。當被問到如何處理不滿意的作品時，他笑著說：「會摧毀它，哈哈，或者是送給朋友吧!」我打從心底想，天阿，怎麼我們不是你的朋友呢 (哭...)雖然手日土即將結業，但卻是一個新的開始。Will 說他正在籌備一個全新的手作陶瓷店，由設計到裝潢、教學等等都一手包辦。他說手日土兩年的經營，使他有新的看法，連店名都想好了，更暢談他新計劃的初步想法，至於詳情就留待Will向大家公佈吧!最後我們說：「香港談藝術的成本太高了」，他說：「對阿，但沒辦法，自己喜歡就要堅持。」更笑著說：「大不了去做外賣員，現在不是很流行 foodpanda、deliveroo嗎?」是的，沒什麼比堅持追夢來得更幸福，也沒什麼比實踐來得更貼地。 ————————————————🐝 餐廳推廣 – Foodies Hive 於品牌市場營銷及推廣方面有很多經驗，服務範疇廣泛，專注餐廳的Blogger &…
若你是餐廳老闆，試想想你自家的食評/餐廳點評在平台上流轉，想讓人發現只需要「分享」的那一瞬間，即約5秒，就可在至少1.5億個用戶中流傳，瀏覽人數必然是正面的結果。如果食評口碑做得好，效果將十分理想。Foodies Hive 餐廳推廣專家 早一陣子，有一個打算發展內地餐飲品牌的朋友向我請教，怎樣推廣才可以短期內讓人知道他的品牌？我覺得這個朋友問得非常好，因為除了確保平日的營運流暢之外，品牌曝光率和口碑就是新品牌成功的關鍵。無論是短期或是長期經營，其實都需要借助社交媒體的力量，其中一個香港及國內都適用的，就是「小紅書」App。 小紅書 – 不能不知的品牌推廣神器 小紅書 ＝ 香港的 Facebook +…
餐廳之間的競爭非常激烈，需要全力以赴才能取得成功，以吸引來自各地的肚子！Foodies Hive 餐廳推廣專家 1/ 張貼美食照片 如果你登錄過 Instagram，你就知道美食相關的相片十分流行。在線上推廣餐廳的最好方法是拍攝高品質，令人流口水的照片。如今，人們對視覺內容的需求很高，而網站和各種社交媒體上擁有漂亮的照片絕對能吸引飢餓的人。 餐廳推廣 Restaurant Foodies 2/ 忠誠會員計劃…
餐廳經營中最難的課題就是「如何保持穩定的人流」？在Marketing的角度，只要用對方法，你的顧客不止光顧一次，而是兩次、三次，甚至更多。如何將客人轉化為忠誠的顧客，就是今天要討論的課題。Foodies Hive 餐廳推廣專家 第一步：怎樣才有人流？ 要讓客人認識你的餐廳，首先是要讓人「知道」。現今最流行的是社交媒體，例如Facebook、Instagram、Openrice、Trip Advisor等等，品牌必須用心經營。找個設計師把重要的推廣訊息以文字、相片、影片的形式上載到專頁，同時可以投放廣告，以便讓更多人認識。如果預算許可，最好定期找一些影響者，撰寫食評推廣。利用最低的成本使更多人認識。 餐廳推廣 Restaurant Traffic 第二步：怎樣將人流轉化為忠誠客人？ 當中的方法及形式都可以多變，可以是送一個驚喜的餐後甜品、送一張優惠劵、免費VIP會籍等等，使客人的品牌體驗更深刻，對品牌有好感，自然提高下一次光臨的機會率。此後，當顧客於線上線下推廣時看到品牌推廣時，又會再一次光顧。當下一次光顧時，由於餐廳已可以識別到那一些是新顧客、那一些是舊顧客；對於舊顧客，必須要再一次給他們驚喜！ 餐廳除了提供合理價格、高質素的食物、服務及環境外，最重要的是要「使顧客感動」。Marketing…
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餐廳除了提供合理價格、高質素的食物、服務及環境外，要讓客人認識你的餐廳，首先是要讓人「知道」。現今最流行的是社交媒體，例如Facebook、Instagram、Openrice、Trip Advisor等等，品牌必須用心經營。找個設計師把重要的推廣訊息以文字、相片、影片的形式上載到專頁，同時可以投放廣告，以便讓更多人認識。如果預算許可，最好定期找一些影響者，撰寫食評推廣。
現時愈來愈多人相信食評，例如餐廳平台「Openrice」已成為香港主流搵餐廳的平台，Foodies Hive 團隊相信只要結合具影響力的星級食評家、社交媒體及完善的品牌策劃，必定可以長期地、有效地帶動人流及生意額。利用最低的成本使更多人認識，然後客人亦會很樂意帶家人、朋友、同事再一次光顧。這就是品牌中的雪球效應。
餐廳經營中最難的課題就是「如何保持穩定的人流」？Foodies Hive 保證只要用對方法，你的顧客不止光顧一次，而是兩次、三次，甚至更多。
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